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素材・技・味の『壱の一』は樽屋五兵衛のこだわりです。

厳選「旬の一品」

最高級 干し数の子【完全受注商品】

 

干し数の子の“天日干し“は、晴天が続いて天候に恵まれる初夏の数週間という限られた期間のみで行われます。
初夏の日差しと風の中、約2時間毎に手作業で裏返しながら均一に乾燥させ、約10日間かけて上質な干し数の子へと仕上がってゆきます。

温度や湿度など乾燥工程の管理には繊細さが求められ、北海道の自然と気候を知りつくす職人のこだわりの技と経験で、素材の数の子を美しい「干し数の子」に仕上げる工程を繰り返しながら、干し数の子の色は次第に濃さを増し、べっ甲色に変わります。

その凝縮された旨味と独特の甘み、「音を味わう」芳醇な食感は食するものを魅了します。和食の天才であり芸術家である北大路魯山人も自著【魯山人食道』にて、「数の子は塩漬けや生よりも一旦干した物を水でもどしたものが美味い」と記した程です。

原材料も稀少かつ手作業による生産で生産量が限定されている為、完全受注商品となっております。

樽屋五兵衛の想い

戦前にいったん暖簾を下ろした樽屋五兵衛は、
諸国の海産物の集約地の利点を生かし
昭和十六年に海産物問屋を立ち上げ、
「兵庫津」に置いて樽屋五兵衛の暖簾を
平成二十年に再び掲げました。

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店舗について

  • 兵庫津 樽屋五兵衛 本店
    樽屋五兵衛 本店

    住 所〒650-0834
    兵庫県神戸市兵庫区本町2丁目1番23号
    電話番号078-652-1620
    営業時間10:00~17:00
    休 日日・祝
  • つくだ煮「樽屋五兵衛」 大丸神戸店
    つくだ煮「樽屋五兵衛」 大丸神戸店

    住 所〒650-0037
    兵庫県神戸市中央区明石町40 大丸神戸店 地下1階
    電話番号078-333-2209
    営業時間10:00~20:00
    休 日元日・その他百貨店定休日
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