カナダ産天然紅鮭のスモークサーモン

カナダ産の天然紅鮭を使用して、山桜のチップで２昼夜かけて、丹念に燻製しております。

カナダの河川は、日本では考えられないスケールで広がっています。
1300kmにもおよぶフレーザー川を遡上するために鮭は、旨味になる脂肪分を蓄えて産卵に海から戻ってきます。

そんな大自然豊かな地で育った、最高級の紅鮭を仕入れ、品質管理をされた状態で日本に輸送します。

日本に到着した鮭は、燻製に適した形に加工を行います。

そして、低温（15℃）で２日間かけて熟成を行います。
時間をかける理由は、日本人が好む刺身のような”もっちり”とした食感ととろける様に口の中に広がる脂身を作り上げるためです。

煙を直接吹き付けるのではなく、煙をなだらかに滞留させることで余分な水分だけを取り除き、熟成することで繊細な味と香りのスモークサーモンに変身します。

余分な調味料を一切使わず、シンプルな味付けに抑えることで素材の持つポテンシャルと製法の利点を最大限に生かし、良さを引き立てました。